Varkenskoteletten met Rozemarijn

Ingredienten

• varkenskoteletten2 stuks
• rozemarijn2 takjes
• knoflook3 tenen
• citroen1
• olijfolie2 el
• spinazie200g

Bereiding

1. 1

   Pel de knoflook. Snijd 2 tenen in dunne plakjes voor de marinade, houd 1 teen apart voor de spinazie. Strip de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak grof.

2. 2

   Meng in een kom de olijfolie, rozemarijn, knoflookplakjes en het sap van de citroen. Leg de koteletten erin, draai ze om zodat ze rondom bedekt zijn. Laat minstens 15 minuten marineren op kamertemperatuur.

3. 3

   Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Haal de koteletten uit de marinade en laat het overtollige vocht even uitlekken. Bestrooi aan beide kanten met zout en versgemalen peper.

4. 4

   Leg de koteletten in de pan en bak 5 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en gaar vanbinnen. Het vlees is klaar als het stevig aanvoelt bij indrukken.

5. 5

   Haal de koteletten uit de pan en laat 5 minuten rusten op een warm bord onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat het sap zich herverdeelt.

6. 6

   Snijd de overgebleven knoflookteen in dunne plakjes. Verhit een scheut olie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook 30 seconden tot het geurig is, voeg de spinazie in handenvol toe en roer tot alles geslonken is. Breng op smaak met zout en een snuf nootmuskaat.

7. 7

   Verdeel de spinazie over twee borden en leg de koteletten erop. Serveer direct.