Varkenshaas met Spek en Salie

Ingredienten

• varkenshaas400g
• ontbijtspek8 plakken
• salie8 blaadjes
• boter20g
• sperziebonen200g
• knoflook1 teen

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 graden. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en bestrooi met peper (het spek voegt al zout toe).

2. 2

   Leg de salieblaadjes verspreid over de varkenshaas. Wikkel de plakken ontbijtspek in dakpanvorm eromheen, overlappend, zodat de hele haas bedekt is.

3. 3

   Bind het geheel op 3-4 plekken vast met keukentouw zodat het spek op zijn plek blijft tijdens het bakken.

4. 4

   Verhit de boter in een ovenvaste koekenpan op middelhoog-hoog vuur. Bak de varkenshaas 2 minuten per kant tot het spek overal krokant en goudbruin is.

5. 5

   Zet de pan in de oven en bak 15 minuten. De kerntemperatuur hoort 63 graden te zijn. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten onder folie.

6. 6

   Pel de knoflook en snijd in plakjes. Kook de sperziebonen 4-5 minuten in gezouten water. Giet af en bak kort met de knoflook in een scheut olie.

7. 7

   Verwijder het keukentouw. Snijd de varkenshaas in plakken van 1,5 cm en serveer met de sperziebonen.