Varkenshaas met Pesto en Tomaat

Ingredienten

• varkenshaas400g
• groene pesto2 el
• cherry tomaten200g
• mozzarella125g
• rucola80g
• olijfolie1 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 graden. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan op hoog vuur. Bak de hele varkenshaas 2 minuten per kant rondom tot er een mooi bruin korstje op zit.

3. 3

   Bestrijk de varkenshaas rondom met de groene pesto. Leg in een ovenschaal als je geen ovenvaste pan hebt.

4. 4

   Leg de cherry tomaten (heel) rondom het vlees in de schaal.

5. 5

   Bak 15-18 minuten in de oven. De kerntemperatuur hoort 63 graden te zijn. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten onder folie.

6. 6

   Snijd de mozzarella in plakken. Snijd de varkenshaas in plakken van 1,5 cm. Verdeel over twee borden met de geroosterde tomaten, plakjes mozzarella en een handvol rucola.