Varkenshaas met Champignonroomsaus

Ingredienten

• varkenshaas400g
• champignons200g
• slagroom150ml
• sjalot2
• tijm1 tl
• boter30g
• sperziebonen200g

Bereiding

1. 1

   Snijd de varkenshaas in medaillons van 3 cm dik. Dep droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Pel de sjalotten en snijd fijn. Snijd de champignons in kwarten.

2. 2

   Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog-hoog vuur. Bak de medaillons 3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en houd warm onder folie.

3. 3

   Bak in dezelfde pan de sjalotten 2 minuten tot ze zacht worden. Voeg de champignons toe en bak 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn.

4. 4

   Voeg de slagroom en tijm toe. Roer goed door en laat 3-4 minuten inkoken op middelhoog vuur tot de saus licht stroperig is. Breng op smaak met zout en peper.

5. 5

   Kook ondertussen de sperziebonen 4-5 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af.

6. 6

   Verdeel de medaillons en sperziebonen over twee borden. Lepel de champignonroomsaus erover.