Varkenshaas met Madeirasaus

Ingredienten

• varkenshaas400g
• champignons200g
• madeira50ml
• slagroom100ml
• sjalot2
• boter30g

Bereiding

1. 1

   Snijd de varkenshaas in medaillons van 3 cm dik. Dep droog en bestrooi met zout en peper. Pel de sjalotten en snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes.

2. 2

   Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog-hoog vuur. Bak de medaillons 3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en houd warm onder folie.

3. 3

   Bak in dezelfde pan de sjalotten 2 minuten. Voeg de champignons toe en bak 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn en hun vocht kwijt zijn.

4. 4

   Blus af met de madeira. Roer de bakrestjes los van de bodem en laat 1 minuut inkoken.

5. 5

   Voeg de slagroom toe en laat 3-4 minuten inkoken tot de saus licht stroperig is. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Leg de medaillons terug in de saus en verwarm 1 minuut door. Verdeel over twee borden met de saus erover.