Vietnamese Pho met Rundvlees en Courgetti

Ingredienten

• biefstuk200g
• runderbouillon800ml
• courgette2
• steranijs2 stuks
• gember1 stuk
• bosui3 stuks
• taugé100g
• limoen1

Bereiding

1. 1

   Snijd de gember in plakken (niet schillen). Breng de runderbouillon aan de kook in een pan. Voeg de steranijs en gemberplakken toe. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes trekken.

2. 2

   Zeef de bouillon door een fijne zeef. Gooi de steranijs en gember weg. Houd de bouillon warm op laag vuur.

3. 3

   Spiraliseer de courgettes met een spiraalsnijder of schaaf lange linten met een dunschiller.

4. 4

   Snijd de biefstuk in flinterdunne plakjes. Tip: leg het vlees 20 minuten in de vriezer, dan snijdt het makkelijker. Snijd de bosui in dunne ringen.

5. 5

   Verdeel de courgetti over twee grote, diepe kommen.

6. 6

   Giet de gloeiend hete bouillon erover. Leg de rauwe vleesplakjes bovenop - de hete bouillon gaart het dunne vlees binnen een minuut.

7. 7

   Garneer met taugé, bosuiringen en een partje limoen om over te knijpen. Serveer direct.