Provençaalse Lamsstoofpot

Ingredienten

• lamsstoofvlees400g
• aubergine1
• courgette1
• gepelde tomaten400g
• olijven50g
• herbes de Provence1 el
• knoflook4 tenen

Bereiding

1. 1

   Dep het lamsstoofvlees droog met keukenpapier en snijd in blokken van 3 cm. Bestrooi met zout en peper. Snijd de aubergine in blokken van 2 cm. Snijd de courgette in halve plakken van 1 cm dik. Pel de knoflook en snijd in plakjes.

2. 2

   Verhit 2 eetlepels olie in een zware braadpan op hoog vuur. Bak het lam in twee porties rondom bruin, 3-4 minuten per portie. Haal uit de pan en zet apart.

3. 3

   Voeg een scheut olie toe en bak de aubergine 3-4 minuten tot die licht bruin begint te worden. Voeg de courgette en knoflook toe en bak 2 minuten mee.

4. 4

   Giet de gepelde tomaten erbij en breek ze grof met een lepel. Voeg de olijven en herbes de Provence toe. Roer goed door.

5. 5

   Leg het lam terug in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en leg het deksel erop. Stoof 1,5 uur, roer elke 30 minuten even door.

6. 6

   Het vlees is klaar als het mals uit elkaar valt. Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer direct uit de braadpan.