Lamskoteletten met Muntpesto

Ingredienten

• lamskoteletten4 stuks
• munt1 groot bosje
• pijnboompitten30g
• parmezaanse kaas30g
• olijfolie3 el
• knoflook1 teen

Bereiding

1. 1

   Maak de muntpesto: pluk de muntblaadjes van de stengels. Doe in een blender samen met de pijnboompitten, de geperste knoflookteen, de geraspte parmezaan en de olijfolie. Blend tot een grove pasta. Breng op smaak met zout en peper.

2. 2

   Haal de lamskoteletten 15 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier en bestrooi aan beide kanten royaal met zout en versgemalen peper.

3. 3

   Verhit een grillpan op hoog vuur tot er licht rook vanaf komt. Leg de koteletten erin en gril 3 minuten per kant voor medium. Draai ze maar een keer om voor mooie grillstrepen.

4. 4

   Haal de koteletten uit de pan en laat 5 minuten rusten op een warm bord onder losjes aluminiumfolie. Het vlees wordt gelijkmatig roze en verliest minder sap.

5. 5

   Rooster ondertussen eventueel extra pijnboompitten in een droge pan op laag vuur tot ze goudbruin zijn, voor de garnering.

6. 6

   Verdeel de koteletten over twee borden en lepel de muntpesto er ruim naast. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.