Kokos Groentecurry uit de Slowcooker
Koolhydraten
13g
Eiwitten
8g
Bereidingstijd
5-6 uur
Porties
4
Ingredienten
- kokosmelk400ml
- groene currypasta2 el
- aubergine1
- courgette1
- paprika rood1
- champignons200g
- vissaus1 el
- limoen1
- basilicum1 bosje
Bereiding
- 1
Snijd de aubergine in blokken van 2 cm. Snijd de courgette in halve maantjes. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd in repen. Halveer de champignons.
- 2
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de groene currypasta 1-2 minuten onder constant roeren tot het geurig wordt.
- 3
Giet de kokosmelk bij de currypasta en roer glad. Breng kort aan de kook.
- 4
Doe alle gesneden groenten in de slowcooker. Giet het kokosmelk-currypasmengsel erover en roer door.
- 5
Zet het deksel op de slowcooker en kook op LOW voor 5-6 uur (of HIGH voor 2,5-3 uur) tot de groenten zacht zijn.
- 6
Voeg de vissaus toe en pers de limoen uit boven de curry. Roer door.
- 7
Proef en breng op smaak. Scheur de basilicumbladeren grof en roer erdoor vlak voor serveren.
Boodschappenlijst
Picnic zoektermen
- -kokosmelk (400ml)
- -currypasta (2 el)
- -aubergine (1)
- -courgette (1)
- -paprika rood (1)
- -champignons (200g)
- -vissaus (1 el)
- -limoen (1)
- -basilicum (1 bosje)
Albert Heijn zoektermen
- -kokosmelk (400ml)
- -groene currypasta (2 el)
- -aubergine (1)
- -courgette (1)
- -paprika rood (1)
- -champignons (200g)
- -vissaus (1 el)
- -limoen (1)
- -basilicum vers (1 bosje)