Kip Saltimbocca

Ingredienten

• kipfilet2 stuks
• parmaham4 plakken
• salie8 blaadjes
• boter30g
• witte wijn50ml
• sperziebonen200g

Bereiding

1. 1

   Leg elke kipfilet tussen twee vellen plasticfolie en klop plat tot ongeveer 1 cm dik met een vleeshamer of zware pan.

2. 2

   Bestrooi de kipfilets licht met alleen peper (de parmaham is al zout). Leg 4 salieblaadjes op elke kipfilet. Wikkel elke filet in 2 plakken parmaham, met de salieblaadjes ertussen. Zet vast met cocktailprikkers.

3. 3

   Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt. Leg de kipfilets met de naad van de parmaham naar beneden in de pan.

4. 4

   Bak 4 minuten per kant tot de parmaham krokant is en de kip gaar. De ham wordt mooi knapperig en goudbruin.

5. 5

   Haal de kip uit de pan en houd warm. Blus de pan af met de witte wijn. Roer de bakrestjes los en laat 2-3 minuten inkoken tot de saus licht geconcentreerd is.

6. 6

   Kook ondertussen de sperziebonen 4-5 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af.

7. 7

   Verwijder de cocktailprikkers. Verdeel de kip en sperziebonen over twee borden en lepel de wijnsaus erover.