Kipfilet Gevuld met Pesto en Mozzarella

Ingredienten

• kipfilet2 stuks
• groene pesto2 el
• mozzarella125g
• zongedroogde tomaten6 stuks
• spinazie100g
• olijfolie1 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 graden. Dep de kipfilets droog met keukenpapier.

2. 2

   Leg elke kipfilet plat op een snijplank. Snijd met een scherp mes horizontaal een diepe zak in de kipfilet, zonder helemaal door te snijden. Je maakt als het ware een portemonnee.

3. 3

   Snijd de mozzarella in plakjes van een halve centimeter dik. Snijd de zongedroogde tomaten in grove stukken.

4. 4

   Verdeel de pesto aan de binnenkant van elke kipfilet. Leg er plakjes mozzarella en stukjes zongedroogde tomaat in. Druk de kipfilet dicht en zet vast met 2 cocktailprikkers. Breng de buitenkant op smaak met zout en peper.

5. 5

   Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog-hoog vuur. Leg de gevulde kipfilets erin en bak 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.

6. 6

   Zet de pan in de oven en bak 18-20 minuten tot de kip gaar is en de mozzarella gesmolten. De kip is gaar als het sap helder is wanneer je erin prikt.

7. 7

   Verdeel ondertussen de spinazie over twee borden. Haal de kipfilets uit de oven, verwijder de cocktailprikkers en leg op de spinazie. De warmte van de kip laat de spinazie licht slinken.