Kip Pad Thai met Courgetti

Ingredienten

• kipfilet300g
• courgette2
• ei2
• vissaus2 el
• limoen1
• pinda's30g
• taugé100g

Bereiding

1. 1

   Spiraliseer de courgettes met een spiraalsnijder of schaaf met een dunschiller lange linten. Snijd de kipfilet in blokjes van 2 cm. Klop de eieren los in een kommetje. Hak de pinda's grof.

2. 2

   Verhit een scheut olie in een wok op hoog vuur. Bak de kipblokjes 4-5 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Bestrooi met een snuf zout.

3. 3

   Duw de kip naar de rand van de wok. Giet de losgeklopte eieren in het midden en roer snel met een spatel tot het ei in kleine stukjes gestold is, ongeveer 1 minuut.

4. 4

   Voeg de courgetti en taugé toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. De courgetti hoort nog bite te hebben.

5. 5

   Voeg de vissaus en het limoensap toe. Roerbak nog 30 seconden tot alles goed gemengd is. Proef en voeg eventueel extra vissaus toe.

6. 6

   Verdeel over twee borden. Garneer met de gehakte pinda's en een partje limoen om over te knijpen.