Groene Curry met Kip

Ingredienten

• kipfilet300g
• groene currypasta2 el
• kokosmelk400ml
• courgette1
• sugarsnaps100g
• vissaus1 el
• verse koriander1 bosje

Bereiding

1. 1

   Snijd de kipfilet in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in de lengte doormidden en dan in halve plakken van 1 cm dik. Houd apart.

2. 2

   Verhit een wok of ruime pan op middelhoog vuur. Voeg een scheut olie toe en bak de groene currypasta 1 minuut al roerend tot het heerlijk geurig wordt. Pas op dat het niet aanbrandt.

3. 3

   Giet de kokosmelk erbij en roer tot een gladde saus. Breng aan de kook.

4. 4

   Voeg de kipblokjes toe, breng op smaak met een snuf zout en laat 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Roer af en toe. De kip moet helemaal gaar en wit zijn vanbinnen.

5. 5

   Voeg de courgette en sugarsnaps toe. Laat nog 4-5 minuten meekoken tot de groenten beetgaar zijn maar nog een bite hebben.

6. 6

   Voeg de vissaus toe en roer door. Proef en voeg eventueel nog wat vissaus toe naar smaak. De vissaus geeft de zoute, hartige diepte aan het gerecht.

7. 7

   Schep in diepe borden, garneer met verse korianderblaadjes en serveer direct.