Groene Curry met Kip uit de Slowcooker

Ingredienten

• kippendijen700g
• kokosmelk400ml
• groene currypasta3 el
• aubergine1
• courgette1
• vissaus2 el
• basilicum1 bosje
• limoen1

Bereiding

1. 1

   Snijd de kippendijen in grote stukken. Dep droog met keukenpapier. Snijd de aubergine in blokken van 2 cm. Snijd de courgette in halve maantjes.

2. 2

   Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de groene currypasta 1-2 minuten onder constant roeren tot het geurig wordt.

3. 3

   Giet de kokosmelk bij de currypasta en roer glad. Breng kort aan de kook.

4. 4

   Doe de kip, aubergine en courgette in de slowcooker. Giet het kokosmelk-currypasmengsel erover. Voeg de vissaus toe en roer door.

5. 5

   Zet het deksel op de slowcooker en kook op LOW voor 5-6 uur (of HIGH voor 2,5-3 uur) tot de kip gaar en de groenten zacht zijn.

6. 6

   Proef en breng op smaak met extra vissaus of een snufje zout.

7. 7

   Scheur de basilicumbladeren grof. Pers de limoen uit. Roer de basilicum en het limoensap door de curry vlak voor serveren.