Siciliaanse Caponata uit de Slowcooker

Ingredienten

• aubergine2
• bleekselderij3 stengels
• ui2
• kappertjes2 el
• olijven groen80g
• gepelde tomaten400g
• rode wijnazijn3 el
• pijnboompitten30g

Bereiding

1. 1

   Snijd de aubergines in blokken van 2 cm. Snijd de bleekselderij in stukjes van 1 cm. Snijd de uien in halve ringen.

2. 2

   Doe de aubergine, bleekselderij, ui, gepelde tomaten, kappertjes en olijven in de slowcooker.

3. 3

   Voeg de rode wijnazijn toe en roer goed door. De azijn geeft de caponata zijn kenmerkende zoetzure smaak.

4. 4

   Zet het deksel op de slowcooker en kook op LOW voor 5-6 uur (of HIGH voor 2,5-3 uur) tot alle groenten zacht zijn.

5. 5

   Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel een extra scheut azijn.

6. 6

   Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn (let op, ze verbranden snel).

7. 7

   Serveer de caponata lauwwarm of op kamertemperatuur met geroosterde pijnboompitten erover.