Tournedos Rossini

Ingredienten

• ossenhaas2 stuks (200g)
• foie gras2 plakjes
• boter30g
• madeira50ml
• runderbouillon100ml
• sperziebonen200g

Bereiding

1. 1

   Haal de ossenhaas 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier en bestrooi aan beide kanten met zout en peper.

2. 2

   Verhit de boter in een zware koekenpan op hoog vuur. Bak de ossenhaas 3 minuten per kant tot er een mooi bruin korstje op zit. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

3. 3

   Bak de foie gras snel in dezelfde hete pan: 30-45 seconden per kant tot goudbruin aan de buitenkant maar nog zacht vanbinnen. Leg op keukenpapier.

4. 4

   Giet het overtollige vet uit de pan. Blus af met de madeira en voeg de runderbouillon toe. Roer de bakrestjes los en laat 3-4 minuten inkoken tot een stroperige saus.

5. 5

   Kook ondertussen de sperziebonen 4-5 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn.

6. 6

   Leg de ossenhaas op twee borden, plaats de foie gras erop. Lepel de madeirasaus erover en serveer met de sperziebonen.