Bistecca alla Fiorentina

Ingredienten

• T-bone steak1 grote (600g)
• knoflook2 tenen
• rozemarijn2 takjes
• olijfolie3 el
• citroen1
• rucola80g

Bereiding

1. 1

   Haal de T-bone steak minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur komt. Dit is essentieel voor gelijkmatige garing.

2. 2

   Dep de steak droog met keukenpapier. Bestrooi vlak voor het grillen royaal met zout en peper aan beide kanten. Druk het kruiden licht aan.

3. 3

   Verhit een grillpan of zware gietijzeren pan op heel hoog vuur tot er rook vanaf komt. Leg de steak erin en gril 5 minuten per kant voor medium-rare. Raak het vlees tussentijds niet aan.

4. 4

   Haal van het vuur en laat minstens 10 minuten rusten op een warm bord. Dit is belangrijk: het vlees wordt gelijkmatig rosé en verliest minder sap bij het snijden.

5. 5

   Halveer de knoflookteentjes. Wrijf de geruiste steak rondom in met de snijkant van de knoflook. Besprenkel met olijfolie.

6. 6

   Snijd de steak van het bot in plakken. Verdeel over twee borden met een handvol rucola en partjes citroen ernaast.