Biefstuk au Poivre

Ingredienten

• biefstuk2 stuks
• zwarte peperkorrels2 el
• cognac3 el
• slagroom100ml
• boter30g
• sperziebonen200g

Bereiding

1. 1

   Haal de biefstukken 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Stamp de zwarte peperkorrels grof in een vijzel of onder een zware pan. Druk de gestampte peper aan beide kanten stevig in de biefstukken. Bestrooi met zout.

2. 2

   Verhit de boter in een zware koekenpan op hoog vuur. Bak de biefstukken 3-4 minuten per kant naar wens. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

3. 3

   Neem de pan van het vuur. Giet de cognac erbij (voorzichtig, het kan ontvlammen). Zet terug op middelhoog vuur en laat de alcohol 30 seconden verdampen.

4. 4

   Voeg de slagroom toe en roer goed door. Laat 2 minuten inkoken tot de saus licht stroperig is. Breng op smaak met zout.

5. 5

   Kook ondertussen de sperziebonen 4-5 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af.

6. 6

   Verdeel de biefstukken en sperziebonen over twee borden. Lepel de pepersaus over de biefstukken.