Sri Lankaanse Aubergine Curry uit de Slowcooker

Ingredienten

• aubergine2
• kokosmelk400ml
• ui1
• knoflook3 tenen
• gember2 cm
• kurkuma1 tl
• rode peper2
• tamarinde1 el

Bereiding

1. 1

   Snijd de aubergines in blokken van 2-3 cm. Snijd de ui in halve ringen. Pel de knoflook en hak fijn. Schil de gember en rasp fijn. Snijd de rode pepers in ringetjes.

2. 2

   Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.

3. 3

   Voeg de kurkuma toe en roer 30 seconden door tot het geurig is.

4. 4

   Doe de aubergine, gebakken uien, kokosmelk, rode pepers en tamarinde in de slowcooker. Roer goed door.

5. 5

   Zet het deksel op de slowcooker en kook op LOW voor 5-6 uur (of HIGH voor 2,5-3 uur) tot de aubergine zacht en smeuig is.

6. 6

   Proef en breng op smaak met zout. De curry moet een goede balans hebben van romig, zuur en pittig.

7. 7

   Serveer in diepe kommen met eventueel verse koriander erover.