Warme Paddenstoelen Salade met Parmezaan

Ingredienten

• gemengde paddenstoelen300g
• rucola75g
• Parmezaanse kaas40g
• knoflook2 tenen
• boter20g
• balsamicoazijn1 el
• pijnboompitten20g

Bereiding

1. 1

   Maak de paddenstoelen schoon met een vochtig doekje. Snijd grotere exemplaren in plakjes, laat kleine heel. Pel de knoflook en snijd fijn.

2. 2

   Smelt de boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de paddenstoelen in een enkele laag 5-6 minuten. Niet roeren de eerste 2 minuten, dat geeft een mooi korstje. Bak tot goudbruin en al het vocht verdampt is.

3. 3

   Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper.

4. 4

   Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur, 2-3 minuten tot goudbruin. Let op, ze verbranden snel.

5. 5

   Verdeel de rucola over 2 borden. Schep de warme paddenstoelen erover.

6. 6

   Besprenkel met de balsamicoazijn. Schaaf met een dunschiller royale plakken Parmezaan erover.

7. 7

   Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en serveer direct terwijl de paddenstoelen nog warm zijn.