Turkse Menemen

Ingredienten

• eieren4
• tomaten3
• groene paprika2
• ui1
• olijfolie2 el
• chilivlokken1 tl
• peper en zoutnaar smaak

Bereiding

1. 1

   Halveer de groene paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de tomaten in grove blokjes. Pel de ui en snijd in kleine blokjes.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een koekenpan (26 cm) op middelhoog vuur. Fruit de ui 3-4 minuten tot glazig en licht goudbruin.

3. 3

   Voeg de paprikablokjes toe en bak 3 minuten al roerend tot ze iets zachter worden maar nog bite hebben.

4. 4

   Voeg de tomatenblokjes en chilivlokken toe. Breng op smaak met een halve theelepel zout. Laat 5 minuten zachtjes sudderen tot de tomaten uit elkaar vallen.

5. 5

   Breek de 4 eieren direct in de pan en roer alles krachtig door elkaar met een houten lepel. Bak 2-3 minuten al roerend tot de eieren net gestold zijn maar nog romig.

6. 6

   Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel extra zout. Serveer direct uit de pan.