Tofu Scramble met Groenten

Ingredienten

• stevige tofu300g
• paprika rood1
• spinazie100g
• kurkuma1 tl
• olijfolie2 el
• voedingsgist1 el

Bereiding

1. 1

   Haal de tofu uit de verpakking en dep droog. Verkruimel met een vork tot onregelmatige stukjes die op scrambled egg lijken. Niet te fijn maken.

2. 2

   Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes van 1 cm. Was de spinazie en laat uitlekken.

3. 3

   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paprikablokjes 3 minuten tot ze iets zachter worden.

4. 4

   Voeg de verkruimelde tofu toe samen met de kurkuma en voedingsgist. Roer goed door zodat de kurkuma de tofu gelijkmatig geel kleurt.

5. 5

   Bak 5 minuten al regelmatig roerend tot de tofu licht goudgeel is en wat knapperige randjes krijgt.

6. 6

   Voeg de spinazie toe en roer door de tofu. Laat 1-2 minuten slinken tot de spinazie geslonken is maar nog heldergroen.

7. 7

   Breng op smaak met een halve theelepel zout en versgemalen peper. Serveer direct.