Tofu Pad Thai met Courgetti

Ingredienten

• stevige tofu250g
• courgette2
• eieren2
• taugé100g
• pindakaas2 el
• sojasaus2 el
• limoen1
• pinda's30g

Bereiding

1. 1

   Spiraliseer de courgettes met een spiralizer of juliennerasp tot dunne slierten (courgetti). Dep de tofu grondig droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 1,5 cm.

2. 2

   Verhit een scheut olie in een wok op hoog vuur. Bak de tofublokjes 4-5 minuten rondom krokant en goudbruin. Haal uit de wok en leg op keukenpapier.

3. 3

   Klop de 2 eieren los met een snufje zout. Giet in dezelfde wok op middelhoog vuur en roer 1-2 minuten tot je scrambled eggs hebt. Zet apart in een kom.

4. 4

   Meng in een kommetje de pindakaas, sojasaus en het sap van de limoen. Voeg een eetlepel warm water toe en roer tot een gladde saus.

5. 5

   Verhit de wok opnieuw op hoog vuur. Bak de courgetti en tauge 1-2 minuten, niet langer anders wordt de courgetti slap.

6. 6

   Voeg de krokante tofu, scrambled eggs en pindasaus toe. Schep alles snel 30 seconden door op hoog vuur.

7. 7

   Hak de pinda's grof met een mes. Verdeel over kommen en bestrooi rijkelijk met de gehakte pinda's. Serveer direct.