Groene Curry met Tofu

Ingredienten

• stevige tofu250g
• groene currypasta2 el
• kokosmelk400ml
• aubergine1 kleine
• sperziebonen100g
• bosui2
• basilicum (Thai)10g

Bereiding

1. 1

   Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm. Dep de tofu droog en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de sperziebonen in stukjes van 3 cm. Snijd de bosui in ringetjes.

2. 2

   Verhit een scheut olie in een diepe pan of wok op middelhoog vuur. Bak de currypasta 1 minuut al roerend tot het geurt en de olie eruit komt.

3. 3

   Giet de kokosmelk erbij en roer goed door. Breng aan de kook.

4. 4

   Voeg de aubergineblokjes toe en kook 5 minuten op middelhoog vuur tot ze beginnen zacht te worden.

5. 5

   Voeg de tofublokjes en sperziebonen toe. Kook nog 5 minuten tot de bonen beetgaar zijn en de aubergine zacht. Breng op smaak met een eetlepel vissaus of zout.

6. 6

   Verdeel over diepe kommen en garneer met de bosuiringetjes en gescheurde basilicumblaadjes. Serveer direct.