Spinazie Salade met Ei en Avocado

Ingredienten

• verse spinazie150g
• eieren2
• avocado1
• cherry tomaten100g
• pompoenpitten20g
• olijfolie2 el
• citroen0.5

Bereiding

1. 1

   Leg de eieren in kokend water en kook precies 7 minuten voor een halfzachte dooier. Spoel direct onder koud water en pel voorzichtig.

2. 2

   Was de spinazie en droog in een slacentrifuge of met keukenpapier. Verdeel over 2 borden als basis.

3. 3

   Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Halveer de cherry tomaten.

4. 4

   Verdeel de avocadoplakjes en gehalveerde tomaten over de spinazie.

5. 5

   Halveer de eieren en leg ze met de snijkant naar boven op de salade.

6. 6

   Bestrooi met de pompoenpitten. Besprenkel met de olijfolie en het citroensap.

7. 7

   Breng op smaak met vlokzeezout en versgemalen peper. Serveer direct.