Pompoen Spaghetti met Vegetarische Bolognese

Ingredienten

• spaghettipompoen1
• champignons250g
• passata400ml
• ui1
• wortel1
• knoflook2 tenen
• Parmezaanse kaas40g
• olijfolie2 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de spaghettipompoen in de lengte en schep de pitten eruit met een lepel.

2. 2

   Bestrijk de snijvlakken met olijfolie en breng op smaak met zout. Leg met de snijkant naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Bak 35 minuten tot het vruchtvlees zacht is als je er met een vork in prikt.

3. 3

   Hak intussen de champignons zeer fijn (of puls in de keukenmachine) tot gehakt-formaat. Pel de ui en snijd klein. Schil de wortel en rasp fijn. Pel de knoflook en snijd fijn.

4. 4

   Verhit olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten. Voeg wortel en knoflook toe en bak 2 minuten. Voeg de gehakte champignons toe en bak 5 minuten tot al het vocht verdampt is.

5. 5

   Giet de passata erbij. Breng op smaak met zout, peper en een snufje gedroogde oregano. Laat 15 minuten zachtjes sudderen tot een dikke bolognesesaus.

6. 6

   Haal de pompoen uit de oven. Schraap met een vork het vruchtvlees in lange slierten los. Het lijkt op spaghetti.

7. 7

   Verdeel de pompoen-spaghetti over borden. Schep de bolognese erover en rasp er Parmezaan over. Serveer direct.