Spaanse Tortilla met Courgette

Ingredienten

• eieren6
• courgette2
• ui1
• olijfolie3 el
• knoflook2 tenen
• peper en zoutnaar smaak

Bereiding

1. 1

   Snijd de courgettes in dunne plakjes van 2-3 mm met een mandoline of scherp mes. Pel de ui en snijd in dunne ringen. Pel de knoflook en snijd fijn.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een antiaanbak koekenpan (24 cm) op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de courgetteplakjes toe en bak 8-10 minuten op laag vuur, regelmatig omscheppen, tot alles zacht is. Breng op smaak met zout.

3. 3

   Klop de 6 eieren los in een kom met een halve theelepel zout en versgemalen peper.

4. 4

   Verdeel de groenten gelijkmatig over de pan en giet het eimengsel erover. Schud de pan zachtjes zodat het ei overal tussendoor loopt.

5. 5

   Bak op laag vuur 10-12 minuten zonder te roeren tot de onderkant stevig en goudbruin is. De bovenkant is nog romig.

6. 6

   Leg een groot plat bord op de pan en keer de tortilla in een snelle beweging om. Schuif de tortilla terug in de pan met de ongebakken kant naar beneden. Bak nog 3-4 minuten.

7. 7

   Schuif op een bord en laat 5 minuten rusten. Snijd in punten. Lekker warm en op kamertemperatuur.