Groene Shakshuka met Spinazie

Ingredienten

• eieren4
• verse spinazie200g
• feta60g
• ui1
• knoflook2 tenen
• groene pesto2 el
• olijfolie2 el

Bereiding

1. 1

   Pel de ui en snijd in kleine blokjes. Pel de knoflook en snijd fijn. Was de spinazie en laat uitlekken.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan (26 cm) op middelhoog vuur. Fruit de ui 3-4 minuten tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee tot het geurt.

3. 3

   Voeg de spinazie in porties toe en laat slinken, ongeveer 2-3 minuten. Roer regelmatig. Breng op smaak met een snufje zout en peper.

4. 4

   Roer de groene pesto door de geslonken spinazie tot alles gelijkmatig gemengd is.

5. 5

   Maak met de achterkant van een lepel 4 kuiltjes in het spinaziemengsel. Breek voorzichtig een ei in elk kuiltje.

6. 6

   Verkruimel de feta in grove stukken over en tussen de eieren. Dek de pan af met een deksel.

7. 7

   Pocheer de eieren 5-7 minuten op laag vuur. Check na 5 minuten: het eiwit moet wit en gestold zijn, de dooier nog zacht.

8. 8

   Serveer direct uit de pan met versgemalen peper.