Scrambled Eggs met Truffel en Paddenstoelen

Ingredienten

• eieren4
• gemengde paddenstoelen150g
• truffelolie1 tl
• boter20g
• room2 el
• peper en zoutnaar smaak

Bereiding

1. 1

   Maak de paddenstoelen schoon met een vochtig doekje. Snijd grotere paddenstoelen in plakjes, laat kleine heel. Probeer gelijke stukken te krijgen.

2. 2

   Verhit de helft van de boter (10g) in een koekenpan op hoog vuur. Bak de paddenstoelen 5-6 minuten zonder veel te roeren tot ze goudbruin zijn en al het vocht verdampt is. Breng op smaak met een snufje zout. Schep uit de pan en houd warm.

3. 3

   Klop de 4 eieren los in een kom met de room, een snufje zout en peper. Klop net genoeg om te mengen.

4. 4

   Smelt de rest van de boter (10g) in een schone pan op laag vuur. Wacht tot de boter schuimt.

5. 5

   Giet het eimengsel in de pan en roer langzaam en continu met een spatel. Maak brede, langzame bewegingen. Dit duurt 3-4 minuten.

6. 6

   Haal de pan van het vuur als de eieren nog net romig en vochtig zijn. Schep de gebakken paddenstoelen erdoor en meng voorzichtig.

7. 7

   Verdeel over warme borden, besprenkel met de truffelolie en serveer direct. De truffelaroma is het sterkst als het gerecht warm is.