Pompoensoep met Kokos en Gember

Ingredienten

• pompoen (flespompoen)600g
• kokosmelk400ml
• gember2 el geraspt
• ui1
• groentebouillon300ml
• limoen1
• olie1 el

Bereiding

1. 1

   Schil de flespompoen met een scherp mes of dunschiller. Halveer, verwijder de pitten en snijd in blokjes van 2 cm. Pel de ui en snijd in blokjes. Rasp de gember fijn.

2. 2

   Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten tot glazig. Voeg de gember toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.

3. 3

   Voeg de pompoenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook en kook 15 minuten tot de pompoen makkelijk uit elkaar valt als je erin prikt.

4. 4

   Giet de kokosmelk erbij (bewaar 2 eetlepels voor de garnering). Pureer glad met een staafmixer tot een fluweelzachte soep.

5. 5

   Pers de limoen uit. Breng op smaak met het limoensap, zout en eventueel een snufje cayennepeper.

6. 6

   Verdeel over kommen. Druppel een beetje kokosmelk in het midden en trek er met een sateprikker een decoratief patroon doorheen. Serveer warm.