Perzische Kuku Sabzi (Kruidenomelet)

Ingredienten

• eieren6
• verse peterselie100g
• verse dille50g
• verse koriander50g
• bosui4
• kurkuma0.5 tl
• olijfolie3 el
• walnoten30g

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenvaste koekenpan (24 cm) in met olijfolie.

2. 2

   Was alle kruiden grondig en schud droog. Verwijder dikke steeltjes. Hak peterselie, dille en koriander zeer fijn met een groot mes. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Je hebt zo'n 3 koppen fijngehakte kruiden nodig.

3. 3

   Hak de walnoten grof met een mes. Niet te fijn, er mag textuur inzitten.

4. 4

   Klop de 6 eieren los in een grote kom met de kurkuma en een halve theelepel zout. Klop tot egaal en licht schuimend.

5. 5

   Meng de fijngehakte kruiden, bosuiringetjes en gehakte walnoten door het eimengsel. Roer goed tot alles gelijkmatig verdeeld is.

6. 6

   Giet het mengsel in de ingevette pan en verdeel gelijkmatig. Besprenkel de bovenkant met een eetlepel olijfolie.

7. 7

   Bak 25-30 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant stevig is, goudbruin kleurt en de randen loskomen van de pan. Een prikker moet er schoon uitkomen.

8. 8

   Laat 5 minuten afkoelen in de pan. Keer op een bord en snijd in punten. Lekker warm en op kamertemperatuur, ook de volgende dag.