Mozzarella-Aubergine Toren

Ingredienten

• verse mozzarella200g
• aubergine1 grote
• tomaat2 grote
• olijfolie3 el
• basilicum15g
• peper en zoutnaar smaak

Bereiding

1. 1

   Snijd de aubergine in gelijke plakken van 1 cm dik. Bestrooi aan beide kanten met zout en laat 10 minuten op keukenpapier liggen om het bittere vocht eruit te trekken. Dep droog.

2. 2

   Bestrijk de aubergineplakken aan beide kanten met olijfolie. Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur en bak de plakken 3-4 minuten per kant tot goudbruin en gaar. Doe in batches, niet stapelen.

3. 3

   Snijd de tomaten en mozzarella in gelijke plakken van 0,5-1 cm dik. Scheur de basilicumblaadjes in stukken.

4. 4

   Bouw de torens op 2 borden: begin met een plak aubergine, dan tomaat, dan mozzarella en een paar basilicumblaadjes. Herhaal 2-3 lagen hoog.

5. 5

   Besprenkel elke toren met een eetlepel olijfolie en breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

6. 6

   Optioneel: verwarm de oven voor op 200°C. Zet de torens 5 minuten in de oven op een bakplaat tot de mozzarella smelt en uitloopt.

7. 7

   Serveer direct, eventueel met nog wat verse basilicum en een druppel balsamico.