Vegetarische Moussaka

Ingredienten

• aubergine2
• courgette1
• gepelde tomaten400g blik
• ui1
• Griekse yoghurt200g
• eieren2
• Parmezaanse kaas40g
• kaneel0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aubergines in plakken van 1 cm en de courgette in plakken van 0,5 cm. Bestrooi de aubergine met zout en laat 10 minuten uitlekken.

2. 2

   Dep de aubergineplakken droog. Bestrijk alle groenteplakken met olijfolie en grill in batches in een grillpan op hoog vuur, 2-3 minuten per kant tot er grillstrepen op zitten.

3. 3

   Pel de ui en snijd fijn. Fruit in een pan op middelhoog vuur in olijfolie, 3 minuten. Voeg de gepelde tomaten en kaneel toe. Laat 10 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

4. 4

   Meng in een kom de Griekse yoghurt met de 2 eieren en de geraspte Parmezaan. Klop goed tot egaal.

5. 5

   Verdeel de helft van de tomatensaus op de bodem van een ovenschaal. Leg de gegrilde groenten in lagen erop. Voeg de rest van de saus toe.

6. 6

   Giet het yoghurtmengsel gelijkmatig over de bovenste laag. Het moet alles bedekken.

7. 7

   Bak 30-35 minuten in het midden van de oven tot de topping goudbruin is en gestold. Laat 10 minuten rusten voor het snijden.