Mexicaanse Zwarte Bonen Salade

Ingredienten

• zwarte bonen200g (blik)
• avocado1
• cherry tomaten150g
• rode ui0.5
• koriander15g
• limoen1
• jalapeño1

Bereiding

1. 1

   Giet de zwarte bonen in een vergiet. Spoel grondig af onder koud water en laat uitlekken.

2. 2

   Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Halveer de cherry tomaten. Pel de rode ui en snijd in zeer kleine blokjes.

3. 3

   Snijd de jalapeno in fijne ringetjes. Verwijder de zaadjes als je het minder pittig wilt. Was je handen na het snijden.

4. 4

   Doe de bonen, avocado, tomaten, ui en jalapeno in een grote kom.

5. 5

   Pers de limoen uit en giet het sap erover. Hak de koriander grof en meng erdoor.

6. 6

   Breng op smaak met een halve theelepel zout en versgemalen peper. Meng voorzichtig zodat de avocado niet tot puree wordt. Serveer direct of laat 15 minuten trekken in de koelkast.