Mediterrane Groente Frittata

Ingredienten

• eieren6
• courgette1
• paprika rood1
• cherry tomaten150g
• olijfolie2 el
• Parmezaanse kaas40g
• basilicum10g

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Zorg dat een ovenvaste koekenpan (26 cm) klaarstaat.

2. 2

   Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes van dezelfde grootte. Halveer de cherry tomaten.

3. 3

   Verhit de olijfolie in de ovenvaste pan op middelhoog vuur. Bak de courgette en paprika 5 minuten al omscheppend tot ze licht gebruind zijn. Breng op smaak met een snufje zout.

4. 4

   Voeg de gehalveerde cherry tomaten toe en bak 1 minuut mee tot ze net beginnen te slinken.

5. 5

   Klop de 6 eieren los in een kom met de geraspte Parmezaan, een snufje zout en peper. Klop tot goed gemengd.

6. 6

   Verdeel de groenten gelijkmatig over de pan en giet het eimengsel erover. Schud de pan even zachtjes zodat het ei overal tussendoor loopt.

7. 7

   Bak 2 minuten op het fornuis tot de onderkant begint te stollen. Zet de pan dan in het midden van de oven.

8. 8

   Bak 15-18 minuten tot de frittata stevig is, licht goudbruin bovenop en niet meer wiebelt in het midden. Laat 3 minuten rusten en garneer met gescheurde basilicumblaadjes.