Minestrone zonder Pasta

Ingredienten

• courgette1
• sperziebonen100g
• gepelde tomaten400g blik
• ui1
• wortel1
• groentebouillon600ml
• Parmezaanse kaas30g
• olijfolie2 el

Bereiding

1. 1

   Pel de ui en snijd in kleine blokjes. Schil de wortel en snijd in blokjes van 1 cm. Was de courgette en snijd in blokjes. Snijd de toppen van de sperziebonen en halveer ze.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en wortel 4 minuten tot de ui glazig is.

3. 3

   Voeg de gepelde tomaten toe en breek grof met een lepel. Giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en kook 10 minuten.

4. 4

   Voeg de courgetteblokjes en sperziebonen toe. Kook nog 10 minuten tot alle groenten gaar maar niet kapot zijn.

5. 5

   Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje gedroogde oregano.

6. 6

   Verdeel over diepe kommen. Rasp er rijkelijk Parmezaan over en serveer met een scheutje olijfolie. Eventueel met een snee goed brood.