Huevos Rancheros zonder Tortilla

Ingredienten

• eieren4
• zwarte bonen200g (blik)
• passata200ml
• avocado1
• jalapeño1
• koriander10g
• komijn1 tl

Bereiding

1. 1

   Spoel de zwarte bonen af in een vergiet en laat goed uitlekken. Snijd de jalapeno in fijne ringetjes (verwijder zaadjes voor minder pittig).

2. 2

   Doe de bonen, passata, jalapenoringetjes en komijn in een diepe koekenpan (26 cm). Breng op smaak met een halve theelepel zout. Roer goed door.

3. 3

   Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat 5 minuten zachtjes sudderen tot de saus iets is ingedikt en de smaken samenkomen.

4. 4

   Maak met de achterkant van een lepel 4 kuiltjes in het bonenmengsel. Breek voorzichtig een ei in elk kuiltje.

5. 5

   Dek de pan af met een deksel en pocheer 5-7 minuten op laag vuur. Check na 5 minuten: het eiwit moet gestold zijn, de dooier nog vloeibaar.

6. 6

   Halveer intussen de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Hak de koriander grof.

7. 7

   Verdeel over borden en leg de avocadoplakjes ernaast. Bestrooi met verse koriander en serveer direct.