Gevulde Paprika met Feta en Spinazie

Ingredienten

• paprika4
• feta200g
• spinazie200g
• cherrytomaten100g
• pijnboompitten50g
• knoflook2 tenen

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de paprika's van boven naar beneden en verwijder de zaadjes en witte vliesjes. Leg ze met de holle kant naar boven in een ovenschaal.

2. 2

   Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes. Halveer de cherrytomaten.

3. 3

   Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook 30 seconden tot het geurt. Voeg de spinazie in porties toe en roer tot alles geslonken is (2-3 minuten). Laat afkoelen en knijp overtollig vocht eruit.

4. 4

   Verkruimel de feta in een kom. Meng met de spinazie, cherrytomaten en de helft van de pijnboompitten. Breng op smaak met peper (de feta is al zout genoeg).

5. 5

   Verdeel het mengsel over de paprikahelften en druk licht aan. Strooi de rest van de pijnboompitten erover. Besprenkel met een beetje olijfolie.

6. 6

   Zet 25 minuten in het midden van de oven tot de paprika's zacht zijn en de randen licht beginnen te kleuren. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.