Gevulde Paprika met Ei en Kaas

Ingredienten

• eieren4
• paprika2 grote
• geraspte kaas80g
• ui1 kleine
• jalapeño1
• olijfolie1 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. 2

   Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten en witte vliesjes. Leg met de holle kant naar boven op de bakplaat.

3. 3

   Pel de ui en snijd in kleine blokjes. Snijd de jalapeno in fijne ringetjes (verwijder zaadjes voor minder pittig).

4. 4

   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2-3 minuten tot glazig. Voeg de jalapeno toe en bak 1 minuut mee. Breng op smaak met zout.

5. 5

   Verdeel het ui-jalapenomengsel gelijkmatig over de 4 paprikahelften als een bedje.

6. 6

   Breek voorzichtig een ei in elke paprikahelft. Tip: breek het ei eerst in een kopje en laat het dan voorzichtig in de paprika glijden.

7. 7

   Bestrooi elk ei met geraspte kaas. Zet in het midden van de oven en bak 18-20 minuten tot het eiwit gestold is en de kaas goudbruin. De dooier mag nog zacht zijn.

8. 8

   Haal uit de oven en laat 2 minuten rusten. Serveer met versgemalen peper.