Geitenkaas-Champignon Courgette-dilla

Ingredienten

• geitenkaas100g
• champignons150g
• courgette1 grote
• tijm1 tl
• olijfolie2 el
• peper en zoutnaar smaak

Bereiding

1. 1

   Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken van 2-3 mm met een mandoline of scherp mes. Bestrooi licht met zout en leg 5 minuten op keukenpapier.

2. 2

   Verhit een grillpan op hoog vuur. Dep de courgetteplakken droog en grill 1-2 minuten per kant tot er grillstrepen op zitten en ze flexibel zijn. Leg apart.

3. 3

   Maak de champignons schoon en snijd in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de champignons 4-5 minuten tot goudbruin en al het vocht verdampt is. Voeg de tijm toe in de laatste minuut.

4. 4

   Leg 2-3 courgetteplakken overlappend naast elkaar op een snijplank. Verdeel een paar eetlepels champignons over de helft.

5. 5

   Verkruimel de geitenkaas in brokken over de champignons. Vouw de andere helft van de courgetteplakken erover als een quesadilla.

6. 6

   Verhit een schone koekenpan op middelhoog vuur met een beetje olie. Bak de courgette-dilla's 2 minuten per kant tot de kaas smelt en de buitenkant licht knapperig is.

7. 7

   Snijd doormidden en serveer direct met versgemalen peper.