Ei-Muffins met Spinazie en Tomaat

Ingredienten

• eieren8
• verse spinazie100g
• zongedroogde tomaten50g
• Parmezaanse kaas40g
• room50ml
• nootmuskaatsnufje

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinvorm voor 12 stuks in met boter of olie.

2. 2

   Was de spinazie en dep droog. Snijd in grove repen. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes van 0,5 cm.

3. 3

   Klop de 8 eieren los in een grote kom met de room, de geraspte Parmezaan en een snufje nootmuskaat. Voeg een snufje zout en peper toe.

4. 4

   Meng de gesneden spinazie en zongedroogde tomaten door het eimengsel. Roer goed zodat alles gelijkmatig verdeeld is.

5. 5

   Verdeel het mengsel gelijkmatig over de 12 muffinvormen. Vul tot driekwart, ze rijzen op.

6. 6

   Bak 15-18 minuten in het midden van de oven tot de muffins stevig zijn en de bovenkant goudbruin kleurt. Een prikker moet er schoon uitkomen.

7. 7

   Laat 2 minuten afkoelen in de vorm. Draai dan voorzichtig los met een mes en haal eruit. Lekker warm en koud.