Sri Lankaanse Ei-Curry

Ingredienten

• eieren4
• kokosmelk200ml
• ui1
• tomaat2
• currypoeder2 tl
• knoflook2 tenen
• olie2 el

Bereiding

1. 1

   Leg de 4 eieren in een pan met koud water. Breng aan de kook en kook 10 minuten. Spoel af onder koud water en pel. Houd apart.

2. 2

   Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd de tomaten in grove blokjes.

3. 3

   Verhit de olie in een diepe pan of braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3-4 minuten tot goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.

4. 4

   Voeg het currypoeder toe en bak 1 minuut al roerend tot het geurt. Niet laten verbranden.

5. 5

   Voeg de tomatenblokjes toe en bak 2 minuten. Giet de kokosmelk erbij. Breng op smaak met een halve theelepel zout.

6. 6

   Laat 10 minuten zachtjes sudderen op laag vuur tot de saus licht is ingedikt en de smaken samenkomen.

7. 7

   Halveer de hardgekookte eieren. Leg ze voorzichtig met de snijkant naar boven in de saus. Lepel wat saus over de eieren en warm 3 minuten door.

8. 8

   Serveer in diepe borden met de saus eromheen. Eventueel garneren met verse koriander.