Courgettesoep met Munt

Ingredienten

• courgette4
• ui1
• knoflook2 tenen
• groentebouillon500ml
• munt15g
• olijfolie2 el

Bereiding

1. 1

   Was de courgettes en snijd in plakken van 1 cm. Pel de ui en snijd in blokjes. Pel de knoflook en snijd fijn.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden.

3. 3

   Voeg de courgetteplakken en groentebouillon toe. Breng aan de kook.

4. 4

   Kook 12 minuten op middelhoog vuur tot de courgette helemaal zacht is.

5. 5

   Was de munt en pluk de blaadjes. Voeg het grootste deel toe aan de soep (bewaar een paar blaadjes). Pureer glad met een staafmixer.

6. 6

   Breng op smaak met zout en witte peper. Verdeel over kommen en garneer met een muntblaadje en een druppel olijfolie.