Courgette-Geitenkaas Frittata

Ingredienten

• eieren6
• courgette2
• geitenkaas100g
• rode ui1
• olijfolie2 el
• munt10g

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een ovenvaste koekenpan (26 cm) klaar.

2. 2

   Rasp de courgettes grof met een kaasrasp. Doe in een schone theedoek, draai dicht en knijp stevig boven de gootsteen om zo veel mogelijk vocht eruit te persen.

3. 3

   Pel de rode ui en snijd in dunne halve ringen. Verhit de olijfolie in de ovenvaste pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3-4 minuten tot glazig.

4. 4

   Voeg de uitgeknepen courgette toe en bak 3 minuten al roerend tot het resterende vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper.

5. 5

   Klop de 6 eieren los in een kom met een snufje zout. Giet het eimengsel gelijkmatig over de groenten en verdeel goed.

6. 6

   Verkruimel de geitenkaas in grove brokken over het eimengsel. Druk de stukjes licht aan zodat ze half in het ei zakken.

7. 7

   Bak 1-2 minuten op het fornuis tot de onderkant begint te stollen. Zet de pan dan in het midden van de oven.

8. 8

   Bak 15-18 minuten tot de frittata stevig is en de bovenkant licht goudbruin. Laat 3 minuten afkoelen, garneer met gescheurde muntblaadjes en snijd in punten.