Courgette Bootjes met Pesto en Mozzarella

Ingredienten

• courgette2 grote
• groene pesto3 el
• mozzarella150g
• cherry tomaten100g
• pijnboompitten15g
• olijfolie1 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. 2

   Halveer de courgettes in de lengte. Hol het vruchtvlees uit met een lepel, laat een rand van 0,5 cm staan. Leg de bootjes op de bakplaat. Hak het uitgelepelde vruchtvlees grof.

3. 3

   Meng in een kom het gehakte vruchtvlees met de pesto. Breng op smaak met peper.

4. 4

   Vul de courgettehelften met het pestomengsel. Verdeel gelijkmatig.

5. 5

   Snijd de mozzarella in plakken en leg op de gevulde courgettes. Halveer de cherry tomaten en druk ze tussen de mozzarella.

6. 6

   Bestrooi met pijnboompitten en besprenkel met de olijfolie. Bak 18-20 minuten in het midden van de oven tot de courgette gaar is, de mozzarella gesmolten en de pijnboompitten goudbruin.

7. 7

   Laat 3 minuten afkoelen en serveer.