Cloud Eggs met Pesto

Ingredienten

• eieren4
• groene pesto2 el
• Parmezaanse kaas30g
• peper en zoutnaar smaak
• cherry tomaten100g

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 230°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de cherry tomaten.

2. 2

   Scheid voorzichtig de eiwitten van de dooiers. Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom en bewaar elke dooier apart in een klein schaaltje.

3. 3

   Klop de eiwitten stijf met een handmixer of garde. Voeg halverwege een snufje zout toe. Klop tot stevige pieken die rechtop blijven staan.

4. 4

   Schep 4 gelijke hoopjes eiwit op de bakplaat met een lepel. Maak ze rond, ongeveer 10 cm doorsnede. Druk met de achterkant van een lepel een kuiltje in het midden van elk hoopje.

5. 5

   Zet de bakplaat in de oven en bak 3 minuten tot de eiwitranden licht goudbruin beginnen te kleuren.

6. 6

   Haal de bakplaat voorzichtig uit de oven. Laat in elk kuiltje een dooier glijden. Zet terug in de oven en bak nog 3 minuten tot de dooier net gestold is aan de buitenkant maar nog zacht van binnen.

7. 7

   Haal uit de oven en druppel een theelepel pesto op elke cloud egg. Verdeel de cherry tomaten ernaast en rasp er Parmezaan over. Serveer direct.