Champignonsoep met Truffel

Ingredienten

• champignons400g
• ui1
• knoflook2 tenen
• groentebouillon500ml
• room100ml
• truffelolie1 tl
• boter20g

Bereiding

1. 1

   Maak de champignons schoon en snijd in plakjes. Pel de ui en snijd in kleine blokjes. Pel de knoflook en snijd fijn.

2. 2

   Smelt de boter in een soeppan op hoog vuur. Bak de champignons in 6-8 minuten tot ze goudbruin zijn en al het vocht volledig verdampt is. Niet te veel roeren voor meer kleur.

3. 3

   Draai het vuur lager. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 3 minuten mee tot de ui glazig is.

4. 4

   Giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.

5. 5

   Pureer de helft van de soep met een staafmixer. Laat bewust stukjes champignon over voor textuur.

6. 6

   Voeg de room toe en verwarm 2 minuten. Niet meer laten koken.

7. 7

   Verdeel over kommen en druppel een halve theelepel truffelolie op elke portie. De truffelaroma verdampt snel, dus serveer direct.