Aubergine Rolletjes met Ricotta

Ingredienten

• aubergine2 grote
• ricotta250g
• passata400ml
• Parmezaanse kaas40g
• basilicum15g
• ei1
• olijfolie2 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 0,5 cm dik. Bestrooi met zout en laat 10 minuten liggen. Dep droog.

2. 2

   Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en grill in batches 2 minuten per kant tot er grillstrepen op zitten en ze soepel zijn.

3. 3

   Meng in een kom de ricotta met het losgeklopte ei, geraspte Parmezaan en fijngehakte basilicum. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat.

4. 4

   Leg een gegrilde aubergineplak plat neer. Schep een eetlepel ricottamengsel op het brede uiteinde. Rol strak op naar het smalle uiteinde.

5. 5

   Leg de rolletjes naast elkaar in een ovenschaal met de naad naar beneden. Herhaal tot alle plakken gevuld zijn.

6. 6

   Giet de passata over en rondom de rolletjes. Bestrooi eventueel met extra Parmezaan.

7. 7

   Bak 25 minuten in het midden van de oven tot de saus borrelt en de bovenkant licht goudbruin is. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.