Zalm in Rode Curry

Ingredienten

• zalmfilet300g
• rode currypasta2 el
• kokosmelk200ml
• sugarsnaps150g
• rode paprika1
• limoen1

Bereiding

1. 1

   Snijd de rode paprika in dunne reepjes. Snijd de zalmfilet in blokken van ongeveer 3 cm. Halveer de limoen.

2. 2

   Verhit een scheut olie in een wok of diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de rode currypasta toe en bak 1 minuut al roerend tot het gaat geuren.

3. 3

   Giet de kokosmelk erbij en roer goed door de pasta. Breng aan de kook.

4. 4

   Voeg de paprikareepjes en de zalmblokken toe. Laat 3 minuten zachtjes koken.

5. 5

   Voeg de sugarsnaps toe en kook nog 2-3 minuten mee tot de zalm gaar is en de sugarsnaps nog een beetje knapperig zijn.

6. 6

   Knijp de limoen erboven uit en roer door. Breng op smaak met zout. Serveer in diepe borden, eventueel met verse koriander.