Zalm met Kokos-Amandelkorst

Ingredienten

• zalmfilet300g
• kokosrasp3 el
• amandelmeel2 el
• limoen1
• sperziebonen200g

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rasp de zest van de limoen (alleen het groene deel, niet het witte).

2. 2

   Meng in een kom de kokosrasp, het amandelmeel en de limoenzest. Voeg een snuf zout toe.

3. 3

   Dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Besprenkel de bovenkant met een scheut olie en druk het kokos-amandelmengsel er stevig op.

4. 4

   Leg de zalm met de korst naar boven op de bakplaat. Bak 15 minuten in de oven tot de korst goudbruin is en de zalm gaar.

5. 5

   Kook ondertussen de sperziebonen in ruim gezouten kokend water in 5 minuten beetgaar. Giet af.

6. 6

   Pers de rest van de limoen uit. Verdeel de sperziebonen over de borden, leg de zalm ernaast en besprenkel met het limoensap.